湯先生の部屋－朝鮮人参-1

朝鮮人参-１
朝鮮人参って何？
　

朝鮮人参？

私が日本に来た当初、日本の知人と朝鮮人参を買いに行きました。

私は中医の医者なのだからいいものを選んでくれといわれました。「朝鮮人参」？見るとただの人参です。それも中国産。当時の私は日本語がよくわからなかったのですね。
中国では「朝鮮人参」とは言いません。日本で言う「朝鮮人参」は、ただの「人参」、日本の「人参」は「胡蘿蔔」（コラフク）と呼ばれ、食べ方も同じです（「人参」江戸時代に日本に入ってきたようで、そのときには「胡蘿蔔」と呼ばれていたようです）。

ちなみに、朝鮮人参はウコギ科、人参はセリ科でまったく違う種類のものです。種類も形も違うのに、おかしいですね。

中国では
家庭常備薬

朝鮮人参というと、妖しげな精力剤のように感じられる方もいらっしゃるでしょうが、中国ではとても身近な存在です。医薬品として重要視されていることはもちろん、一般家庭でもおなじみの食べ物です。人参酒は中国家庭の常備薬です。大体は朝鮮人参と２～３種類の中薬とを	野生の朝鮮人参（野山参）

組合わせる先祖伝来の製法で、どの家も家庭の味（？）をもっています。また、身体の調子がよくないときなどには人参スープを飲まされます。「朝鮮人参と取りの水炊き」なども中国では普通の食べ物、贈答に朝鮮人参を使うこともよくあります。日本と違って、朝鮮人参は生活の中に溶け込んでいるんです。世界の朝鮮人参の８５％は中国産ですから、当然なのかもしれません。

効能

朝鮮人参本来のの五味四気は、甘、微苦で、微温です。
最初に医学書に現れたのは紀元前の「神農本草経」、五臓の働きを助け、精神安定、意識明快、頭脳明晰にさせる働きがあると書かれています。
現在では、滋養強壮はもちろん、体質改善、病気に対する予防、回復力を高める、血圧の調整、腫瘍を抑え、食欲改善、赤血球を増やすなど、多種多様な効能が認められています。

上：紅参　　下：生晒参

これだけの効果をもっているのに、強精材のように扱われるのはちょっと可哀想です。正しい評価をしていただきたいですね。

精製法

朝鮮人参は薬用、食用両方あります。薬用はもちろん資格がないと買えません。その区分けは製法にあります。朝鮮人参の３つの製法を紹介しましょう。

生晒参	：新鮮な人参を日光で乾燥します。
紅参	：新鮮な人参を3時間ぐらい蒸してから、乾燥させます。
白参	：新鮮な人参を沸騰したお湯で３～7分煮、専用の針で刺してたくさんの穴をあけてから濃砂糖液に１０～１２時間漬け、さらに乾燥します。

紅参のスライス

どれも乾燥することで水分をほとんどなくします。乾燥すれば保存はききますね。
紅参は薬酒にも使いますが主として薬用です。性質は熱性、効果の強いのが特徴です。他の二つは薬用、薬膳用、食用に、特に白参は薬膳・食用に多く使われます。

写真は「

」人民

生出版社(中国）より転載

朝鮮人参の五分粥　　朝鮮人参と鶏の水炊き　　朝鮮人参と茸のスープ