梅は、中国古代の「神農本草経」にも載っているほど古くから効果を知られている食べ物です。現代の学術名はＲｏｓａｃｅａｅ−Ｐｒｕｎｕｓ　ｍｕｍｅ（Ｓｉｅｂ）Ｓ ｉｅｂ．ｅｔ　Ｚｕｃｃ．
現代薬理研究で以下の２つのことがわかっています。
1抗生物作用：(殺菌作用）水煎液（1：1）葡萄球菌、大腸干菌、痢疾干菌などに効果がある。
2・抗真菌作用：有効濃度（１：１６０）
虚証の咳とか、下痢、生理不順、などに効果があり、特に慢性下痢に効き目が認められています。 また、古代（唐朝の「千金要方」）からの烏梅湯と呼ばれる梅を使った処方は、今までも医療現場で使われています。

この梅を例にして面白いお話をしましょう。
梅の自体の四気は微寒性です。その梅をお酢に漬けると、弱い寒が実寒（強い寒）になります。梅酒にすると、寒性は一変して温になります。梅干にすると、実寒つまり寒性が強調されるのです。
梅を蜂蜜に漬けた場合、蜂蜜の量が多いと温になります。蜂蜜の量がほどほどであれば平になります（中国のはそんな蜂蜜漬けのお菓子があります）。
同じように砂糖と蜂蜜をいれた梅のジュースは平になります。
「おいしい薬膳」でご紹介した「梅シソドリンク」は梅の寒性をそのまま生かしています。ですから夏の暑気払いになるのです。
また、お酒のつまみなどにおいしい焼き梅（炭火で焼くとおいしいですよ）がありますが、これは温性です。

このように、食べ物の性質はちょっと手を加えることで大きく変化します。不思議ですね。ですから薬膳の煮る、いためる、漬けるなどの調理はそれなりの意味を持っているのです。